核桃是世界著名四大干果之一(还有扁桃、腰果、榛子)，它是胡桃属落叶乔木，在中国栽培有2000年以上的历史。据市场预测，核桃富含脂肪(70%以上)及蛋白质(20%)，是高热能营养食物，又是无胆固醇的绿色保健食品，有着广阔的国内外市场，历来被称为“木本油料”、“铁杆庄稼”，是中国开发山区林业生产的重要经济树种。目前，全国25个省、市自治区都有核桃分布，面积有1000多万亩，2亿多株，以云南、山西、陕西、河北、甘肃、河南、四川、北京、山东新疆产量最多，约占全国总产量的85%以上，并且是我国传统出口物资之一。
一、营养价值
核桃仁含有大量脂肪、蛋白质、多种维生素和微量元素，既是补气养血、润肺健脑、治疗多种疾病的中药，又是滋补营养、风味独特，广泛用于食疗、主食、糕点及高档菜肴的食品。在国外的尼古拉斯节(每年的12月6日)和圣诞节(每年的2月25日)两节的总销量可达85%以上。
二、我国及世界核桃生产的状况
　　世界上年产核桃最多的国家是美国，年产量为22.6万吨，其中75%在美国国内销售，25%出口，占世界总产量的10%。中国居第二位，年产核桃15万吨左右；土耳其年产量与中国接近，达12-15万吨；法国年产核桃2-2.5万吨，意大利年产核桃6万吨。
世界上核桃栽培面积最大的是中国，约为1000万亩，超过世界其它国家栽培面积的总和，居世界之首，其次是美国，栽培面积120万亩；土耳其有核桃树400万株；法国有200万株；匈牙利有600万株；波兰有40万株；西班牙有503万株。
我国在60年代，核桃出口占世界市场的40-50%，进入70年代后，美国进行品种改良，一跃成为世界核桃出口大国。从而我国的核桃的出口量逐渐减少，仅占世界核桃出口量的15-20%。主要原因是栽培采用实生苗木，果个大小不一，果皮厚薄不等，没有品种优势。果品商品率低，优果率更低。
近年来核桃培植研究进展较快，在良种选育方面，我国培植出一批适合当地栽培的优良品种，但还没有形成产业优势。目前，由于核桃和核桃木价格上升，核桃生产和研究已逐渐引起各国重视。
三、充分利用中原地区承东启西机遇，建立起现代化高效核桃产业
核桃树在我国绝大部分省区均有栽培。性喜温暖湿润环境，但也耐寒抗旱。对土壤要求较严，重粘土，过湿土及地下水位高的地方不宜栽种，特别适宜于山区，结合造林和水土保持工作大面积栽培。繁殖用种子，优良品种可用嫁接。为了丰产，养护管理应加强，幼树期还需注意防寒。核桃是我国重要的栽培坚果树种，核桃年产量约18万吨。由于长期以广种薄收的粗放经营为主，平均亩产只有20公斤左右，为美国的1/10。由于实生栽培，产品优劣混杂(壳厚，取仁难度，核仁品质等均不一致)，优质产品只占产量的30%-40%，出口商品常因优劣混杂而严重影响声誉，大大降低了市场竞争能力。最新研究成果证明，在适宜的土地上，种植优良新品种并加以科学管理，可获得较大的经济效益。以早实丰产园为例，建园及前5年的管理费用和投资利息共计1.05万元/hm，以盛果期30年计算，生产1吨坚果的成本约要1600元。每吨核桃价值12000元，投入产出比为1：7.4，间作物的收入未计在内。可见，核桃产业化大有可为。
核桃浑身是宝，如果能加以综合利用，合理开发并促成产业化，就能变山区的资源优势为经济优势，造福于山区人民。
目前美国人均核桃的占有量10公斤，我国人均不足0.2公斤，不足美国的2%。核桃产后可开发的项目较多，如加工核桃仁、核桃露、核桃乳、核桃粉、核桃油等，随着人们生活水平的提高，营养保健意识的增强，这些核桃深加工品市场销售情况越来越好，核桃的需求量逐年增加，供不应求。可以说发展核桃 即不象发展水果市场风险大，也不象发展板栗，市场受进口国的限制，核桃这几年的市场收购价格一直处于上升的趋势。而现在优种核桃的市场收购价更是高达18-20元/市斤，是普通核桃的二倍以上。因此说，在我国核桃生产具有广阔的发展前景和市场前景。
核桃是我国四大干果之一，在我国栽培历史悠久。近十年来，核桃价格不断上涨，核桃一直处于高价位运行。现在北京市场上每公斤核桃售价高的可达36元，浙江临安不含运费价格也已经达到每公斤38元，其他地方如安徽绩溪、辽宁大连等也呈现出上涨的趋势。稍微留意一下各大媒体，近几年一些优良核桃品种的广告也日益增多。许多果农也开始选植核桃树了，一时间，核桃苗子价格也随市高涨。那么，核桃树栽植前景到底怎么样？果农在栽植中又应该注意哪些问题呢？对此，我们走访了本报专家顾问团成员、杨凌职业技术学院教授马志峰，请他就相关问题向广大果农解疑释惑。
据马志峰教授介绍，核桃抗旱性好，我国作为核桃的主产国，所以核桃树在我国一直广为栽植。就是每年刚刚产的鲜核桃每公斤卖价也在20元左右，核桃嫁接苗最低每株也卖到10块钱，好的嫁接苗甚至每株卖到30块钱，实生苗每株也在3块到5块钱之间。近十年来，由于种种原因，使得核桃价格不断上涨，究其原因主要有：一是从栽培来看，核桃虽然可在我国大范围栽植，但栽植零散，栽植面积不大，建园栽培少甚至处于空白，加之核桃进入盛果期年限较晚，十年基本上才进入盛果期，核桃产量又小。二是核桃需求空间较大。从过去到现在，核桃是出口的主要干果，但一直满足不了出口需要，内需也急剧增长，加之人们日益认识到核桃的营养价值，一些核桃加工业也悄然兴起，核桃可以制成食品，可加工成油料、饮料等等，使得核桃的需求量逐年加大，甚至出现了供不应求的局面。所有这些也进一步说明了在今后相当长的时间里核桃将处于高价位运行，核桃价格短期内将不会下跌。
另外：马志峰教授特别提醒核桃种植户在栽植时，一定要选择优良品种，选对品种，尽量选那些个大皮薄的品种；实生苗由于结果期晚，结果不一，因此，建园栽植时一定要用嫁接苗，嫁接苗结果较早，树形大小一致，易管理；建园选址要对，一般坡地、平地、山地都可建园，但不要选低坑地、洼地建园，核桃不耐霜冻；合理密植，密度合理，不能太密，稀植早期可与粮食作物套作，冬季、春季、夏季核桃树不能修剪，只能在秋季小剪，但也不宜频繁修剪，因为核桃树修剪后的伤口不易愈合。

核桃近几年价格走势（单位元/斤）